ان ممارسة طهي وتحويل الطعام لغرض الإستهلاك هي خاصة بالجنس البشري.
بالرغم من ان الإطعام شائع عند كل المخلوقات، فان الطهي، او بعبارة اخرى تحويل
ومزج عدة اطعمة هي من طبائع البشر واحد العوامل الأساسية التي تعكس الجانب
الإجتماعي. ان تنوع الطهي والمأكولات العراقية شي مثير للإهتمام. ان العوامل البيئية
والتقنية هي جزؤ من هذا التنوع. حتى المناطق التي تشترك بنفس الطقس والتنوع
الخضري والحيواني فانها قد تختلف بطرق الطهي بصورة كلية. ذلك لأن ممارسة الطهي
هي شئ رمزي يعكس كل مقاييس القيم الأجتماعية لمجتمع ما. تتاثر هذه بالعادات
الإجتماعية والثقافية والعلاقة بين الجنسين والأجيال والطبقات الإجتماعية
والشعائر المطبقة ومفهوم الموت والمرض.
وان الحقيقة القائلة بان الهوية الثقافية والحضارية لمجتمع ما يعبر عنها
بمغفردات الطهي تصب في مصلحة معرفة وحماية التقاليد الحضارية. انه جزء من الإرث
غير الملموس الذي يعكس تفاعلات تاريخ المجتمعات المشترك. ان هذا ينعكس بتنوع
قائمة الطعام في المطبخ العرلقي، فمن كبة الموصل الى العروق الموصلية الى
المسكوف البغدادي الى البرياني والشبزي البصري وفسنجون النجف.
ان تنوع الطهي والمأكولات العراقية شي مثير للإهتمام. ان العوامل البيئية
والتقنية هي جزؤ من هذا التنوع. حتى المناطق التي تشترك بنفس الطقس والتنوع
الخضري والحيواني فانها قد تختلف بطرق الطهي بصورة كلية. ذلك لأن ممارسة الطهي
هي شئ رمزي يعكس كل مقاييس القيم الأجتماعية لمجتمع ما. تتاثر هذه بالعادات
الإجتماعية والثقافية والعلاقة بين الجنسين والأجيال والطبقات الإجتماعية
والشعائر المطبقة ومفهوم الموت والمرض.